Ottenuto dalle uve omonime, raccolte sulle colline Romagnole e vinificato nel centro aziendale di Calderara di Reno, è uno dei vitigni più coltivati ed apprezzati della dorsale appenninica Tosco-Romagnola. L'azienda agricola Bassi, cura la produzione delle uve, la loro vinificazione, e l'imbottigliamento dei vini, nel rispetto dell'ambiente e delle genuine tradizioni contadine, al fine di poter offrire il meglio al consumatore.
NOTE TECNICHE: II Sangiovese Rubicone IGT Terre Nere è coltivato su un terreno collinare generato dallo sfaldamento della roccia autoctona, ricco di argilla e scheletro, spesso di scarsa profondità con presenza di strati argillosi impermeabili che favoriscono la formazione di falde acquifere superficiali. La vite in questi ambienti riduce sensibilmente la vigoria e la produzione, favorendo cosi la piena maturazione dei grappoli e di conseguenza la maggiore qualità del vino. La forma di allevamento a doppio archetto interessa soprattutto gli impianti più vecchi, mentre i nuovi vigneti sono allevati in parete con cordone speronato basso, capace di garantire, oltre ad una facile meccanizzazione, la massima qualità.
VINIFICAZIONE: II mosto diraspato fermenta all'interno di moderni vinificatori dotati di follatori pneumatici temporizzati, con dispositivo di controllo della temperatura. Tali dispositivi favoriscono l'estrazione delle sostanze fenoliche, aromatiche e tanniche dalle bucce nelle quali sono contenute, arricchendo naturalmente il futuro vino. II contatto tra bucce e mosto si protrae per circa 6-8 giorni, al termine dei quali per svinatura il nuovo vino viene decantato in serbatoi di acciaio inox, i successivi travasi ne permettono l'illimpidimento.
DEGUSTAZIONE: Vino di colore rosso rubino carico, con riflessi tendenti al granato; al profumo prevale la nota di viola e di marmellata di prugne. Al palato si rivela equilibrato, di leggera struttura e media tannicità, estremamente armonico e di facile beva grazie all'acidità poco accentuata.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Si consiglia di servire a 16-18 °C.
ABBINAMENTI CULINARI: Affettati freschi, salumi e formaggi. Ottimo con carni rosse non molto elaborate.